Chef warme keuken - Fulltime

BON is een alternatief voor traditionele fastfood, met kwaliteitsproducten, en is al 10 jaar gespecialiseerd in gezonde en gastronomische kant-en-klare voeding en biedt een ruime keuze aan smoothies, salades, brood, wraps, warme gerechten en gebak. BON heeft nu 11 verkooppunten in het Brussels Gewest, maar ook in Luik en Antwerpen. BON biedt ook cateringoplossingen voor particuliere en professionele evenementen (catering).

In volle expansie met een hoofd vol projecten, zijn we op zoek naar onze nieuwe Chef de Partie Chaud die de leiding zal krijgen over onze centrale warme keuken in Brussel, van waaruit onze gerechten die door onze teams worden bereid elke dag vertrekken.

Doel van de functie :

Onder de verantwoordelijkheid van de productiemanager is de hot end manager (CPC) verantwoordelijk voor en houdt hij toezicht op alle warme bereidingen (hete zone + groenten). Hij is verantwoordelijk voor het organiseren, plannen en structureren van alle activiteiten in de hot zone in overeenstemming met de geldende HACCP-regels , terwijl hij de productiviteit van zijn team en de kwaliteit van de gerechten waarborgt. Het is gestructureerd rond 5 hoofdassen :

1/ Teammanagement en planning :

Inspirerend en begiftigd met natuurlijk leiderschap, zorgt hij voor de effectiviteit van de hot end teams door duidelijk te communiceren wat hij van hen verwacht. Hij/zij zorgt dagelijks voor de autonome aansturing van zijn/haar teams en anticipeert, in samenspraak met de Production Manager, op toekomstige noden en plant deze.

Belangrijkste verantwoordelijkheden :

• Toezicht houden op en plannen van het werk van zijn/haar teams om de verwachte productiviteit en kwaliteit te bereiken;

• Coacht, motiveert en zorgt ervoor dat teams een hecht en georganiseerd team hebben.

2/ Normen en voedselveiligheid :

De CPC zorgt voor  goede praktijken op het gebied van voedselveiligheid, bewaakt en implementeert kwaliteits - en voedselveiligheidsnormen (HACCP) in haar interventiegebied. 

Belangrijkste verantwoordelijkheden :

• houdt toezicht op, traint en sensibiliseert zijn/haar team over goede hygiënepraktijken (GHP's) en over het toezicht op de HACCP-regels;

• Bewaakt en zorgt voor de naleving van de veiligheidsregels voor het personeel.

3/ Productie en kwaliteit :

De CPC is verantwoordelijk voor het produceren en garanderen van producten van onberispelijke kwaliteit door deze verschillende aspecten te beheersen: ingrediënten van superieure kwaliteit (versheid, houdbaarheid, enz.), koken, koeltijd, opslag, kruiden, naleving van doseringen en werkmethoden, service en standaardisatie van gerechten.

De CPC ziet toe op de kwaliteit en de naleving van de technische fiches. Hij proeft en weegt de bereidingen voordat hij ze verstuurt.

 Hij houdt ook de voorraden en inventaris van zijn regio bij in strikte overeenstemming met FIFO en FEFO in overleg met de retailer en zorgt ervoor dat verliezen in zijn regio tot een minimum worden beperkt.

Belangrijkste verantwoordelijkheden :

• Zorgt voor de kwaliteit en standaardisatie van gerechten in overeenstemming met doseringen en technische fiches;

• Follow-up van de FIFO en de FEFO voor de bevoorrading van haar grondgebied;

• Monitoring en vermindering van verliezen in warme gebieden.

4/ Communicatie en samenwerking :

De CPC coördineert en werkt nauw samen met andere teams, waaronder koude productieteams en kwaliteits- en verkoopteams.

Hij communiceert proactief met klanten voor alles wat rechtstreeks met warm koken te maken heeft (kwaliteit van producten, ingrediënten, enz.). Hij neemt deel aan de ontwikkeling van nieuwe assortimenten en zorgt ervoor dat deze goed worden opgevolgd en binnen de gestelde termijnen worden gelanceerd.

Belangrijkste verantwoordelijkheden :

• Proactief communiceren met onze interne en externe klanten;

• Werkt samen met verschillende afdelingen ;

• Ontwikkelt en werkt mee aan het creëren van nieuwe productlijnen.

5/ Aangename werkomgeving :

De CPC zorgt er, in samenspraak met de productiemanager, voor dat de infrastructuur in perfecte staat wordt gehouden (informeert tijdig over problemen die de tussenkomst van een technicus of de vervanging van een machine/gebruiksvoorwerp vereisen) en dat de tools die ter beschikking worden gesteld aan zijn of haar team correct worden gebruikt . Het zorgt voor een schone en opgeruimde omgeving tijdens en na de productie. Hij volgt en draagt bij aan de schoonmaakchecklists van zijn team en verschillende checklists.

Belangrijkste verantwoordelijkheden :

• Dit houdt het warme gebied gegarandeerd in onberispelijke staat;

• Zorgt voor het juiste gebruik van machines en gereedschappen;

• Zorgt voor een goede opvolging van checklists.

Gewenste houding

• Stuurt en motiveert door het goede voorbeeld te geven;

• Blijft eerlijk en professioneel in alle omstandigheden (stress, deadline, onvoorziene gebeurtenissen);

• Is een referentie in zijn werkgebied : de procedures, de producten, de waarden, de voorschriften die hij perfect moet kennen;

• Gewend om in multiculturele omgevingen te werken;

• Is op zichzelf staand en betrouwbaar.

Ervaring en vaardigheden nodig

• Minimaal 3 jaar ervaring als chef of demichef de partie in een hot zone;

• Ervaring in een centrale/collectieve keuken is een pré;

• Vloeiend in het Frans;

• Opleiding in de hotelschool;

• MS Office (Excel).

• Stap 1: stuur ons je CV en motivatiebrief;

• Stap 2: telefonisch interview om je beter te leren kennen;

• Stap 3: onderhoud in de werkplaats;

• Laatste stap: welkom bij het team!

Geïnteresseerd in de job en nieuwsgierig naar meer ?  Stuur je CV naar jerome@bonwithlove.com

Tot snel!